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—— 中国食品杂志社
本实验以新鲜的金美夏油桃为原料，通过单因素试验和正交试验对醋酸发酵工艺及果醋饮料调配工艺进行了系统的研究，得到了油桃果醋饮料加工的最佳工艺参数。结果显示：油桃果醋醋酸发酵的最优工艺条件为初始pH 4.0，接种量13.0%，初始糖度4.0%。在此条件下产醋酸量为4.87 g/100mL；果醋饮料的最佳工艺配方为果醋加入量20.0%、果汁加入量15.0%、蔗糖用量8.0%、柠檬酸用量0.1%。
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