领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
马铃薯片真空低温油炸工艺参数优化研究
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘婷婷,谭兴和,邓洁红,熊兴耀,王锋,李清明
关键词: 脆度.
摘要:

摘 要:本文以新鲜马铃薯为原料,对真空低温油炸薯片工艺进行了优化试验,结果表明,在油炸温度100℃,时间90s,真空度为0.04MPa~0.06MPa条件下,其产品的丙烯酰胺含量、含油量和脆度都优于市售薯片。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2