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—— 中国食品杂志社
为了研究微波杀菌技术对卤猪肝品质特性的影响，以卤猪肝为研究对象，采用微波等杀菌方式对酱卤猪肝进行杀菌，研究微波杀菌对卤猪肝杀菌效果及含水率、质构、色泽、维生素等理化指标的影响。结果表明：微波杀菌后卤猪肝水分含量降低，嫩度下降，韧性增强，在表面温度达到70℃时，其杀菌效果与高温杀菌接近，且微波杀菌后，卤猪肝的色泽变暗、VA含量减少，但与高温杀菌相比，品质变化较小。
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