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—— 中国食品杂志社
以抗坏血酸、阿魏酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)为对照，对萌发糙米中的2种多酚提取物的抗氧化能力进行测定。结果表明：萌发糙米中可溶性和不溶性多酚物质含量分别为(6.03±0.03)、(32.35±0.05)mg/100g；可溶性和不溶性阿魏酸含量分别为(4.82±0.01)、(20.04±0.77)mg/100g；5种试样对O2―.的清除率顺序为BHT＞阿魏酸＞不溶性多酚＞可溶性多酚＞抗坏血酸；清除.OH能力的顺序为抗坏血酸＞阿魏酸＞BHT＞可溶性多酚＞不溶性多酚；清除DPPH自由基能力的顺序为不溶性多酚＞阿魏酸＞BHT＞可溶性多酚＞抗坏血酸；168h时5个试样抗油脂氧化能力大小顺序为阿魏酸＞BHT＞可溶性多酚＞不溶性多酚＞抗坏血酸。因此，萌发糙米中的多酚物质具有一定的抗氧化能力，部分指标优于抗坏血酸和BHT。
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