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—— 中国食品杂志社
针对从细菌蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)MBL13中提取得到的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究。考察底物质量浓度、时间、温度、酶质量浓度、pH值5个因素对酶解水解度的影响，优化酶解的条件；并对酶解过程的动力学进行分析。结果表明：最佳的酶解工艺参数为底物质量浓度30g/L、时间6h、温度45℃、初始酶液质量浓度为0.35g/100mL、pH8.0。在此基础上推导出酶解动力学方程为：V =9.3633[S]/(114.785+[S])。并在波长230nm和570nm处对酶解过程动态变化进行测定，表明胶原多肽含量不断增加的动态变化。
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