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软包装主食罐头杀菌工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑志强,刘嘉喜,王越鹏
关键词: 软包装主食罐头|双峰杀菌|F值
摘要:

对软包装主食罐头的杀菌工艺进行研究,分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化,确定最佳杀菌方式为双峰高温杀菌,杀菌参数为80℃、5min,110℃、5min,121℃、12min,125℃、(30+30)s,峰底113℃,该杀菌工艺能够有效降低软包装主食罐头的杀菌强度,杀菌后的产品大大降低了因高温产生的后熟蒸馏味,大幅延长了保质期,最终产品品质显著提高。

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