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—— 中国食品杂志社
通过扫描电子显微镜及X射线衍射仪观察炒制裸燕麦淀粉的形貌及晶体特征，并测定其理化特性及消化特性。结果表明：与未炒制裸燕麦淀粉相比，炒制裸燕麦淀粉的外貌及晶体特征发生明显改变，并且其直链淀粉含量明显下降，蓝值及糊化温度降低，慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量较低；而透明度及溶解度增加，易消化淀粉(RDS)含量较高，两种裸燕麦淀粉的析水率均达到50%以上。
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