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α-淀粉酶酶解小麦面粉动力学模型研究
来源：食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
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作者: 钟昔阳，杨积东，汤玉清，张淑芬，徐玉红，姜绍通
关键词: α-淀粉酶|小麦面粉|酶解动力学
摘要:

在研究底物质量浓度、酶用量、酶解pH值及酶解温度对α-淀粉酶酶解小麦面粉反应速率影响的基础上，采用Lineweaver-Burk作图法和Wilkinson统计法求解酶解过程的动力学常数Km和Vm，并建立酶解动力学方程。结果表明：在pH值为6.0，温度为60℃条件下，动力学常数Km为2.940mg/mL，Vm为0.348mg/(mL·min)，米氏方程为v＝----，且验证实验表明，方程的预测值与实测值基本吻合。在30～60℃的条件下，酶解动力学方程为v＝--------[E]总[S]。

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