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—— 中国食品杂志社
采用超临界CO2萃取辣根精油，研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响，并利用正交试验优化最适的萃取条件，将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration，MIC)和酱油中应用的实验。结果表明：当萃取压力25MPa、萃取温度40℃、萃取时间90min时，辣根精油得率为0.91%；辣根精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.04μL/mL；与添加1.0g/kg苯甲酸钠相比，单独添加0.04μL/mL辣根精油或同时添加0.02μL/mL辣根精油和0.5g/kg苯甲酸钠，均使酱油在37℃条件下保藏30d品质良好，其中同时添加两种物质的应用性更好。
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