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—— 中国食品杂志社
针对核桃仁特有的营养组成，采用复合酶法处理核桃浆，通过离心去除部分核桃油，并对核桃乳饮料工艺条件进行探讨，确定生产流程及配方。结果表明，酶解条件为料液比1:0.35、果胶酶与纤维素酶以10:1进行复配，即果胶酶450U/g、纤维素酶添加量45U/g、55℃酶解90min、5000r/min离心20min，油脂得率为47.66%；饮料配方为蔗糖6%、柠檬酸0.1%、复合稳定剂0.2%、蜂蜜4%，可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。
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