领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
氯化钠浸泡对油炸马铃薯条丙烯酰胺含量的影响
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵永日,阚 娟,王 艳,金昌海
关键词: 氯化钠;油炸马铃薯;丙烯酰胺
摘要:

以马铃薯为试材,研究氯化钠溶液浸泡后对油炸马铃薯条中丙烯酰胺含量的影响。通过单因素和正交试验确定氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件。结果表明:氯化钠溶液浸泡马铃薯条的最佳条件为浸泡液氯化钠质量浓度3g/100mL、浸泡温度80℃、浸泡时间15min,此条件下油炸马铃薯条的丙烯酰胺含量最低。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2