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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取清炖猪肉汤的香气成分，并结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)进行分析。采用GC-MS分析鉴定得到42种挥发性风味物质，主要包括醛类、酸类、醇类、烃类和呋喃类化合物；通过GC-O分析出19种香气活性成分，根据香气强度的大小，确定己醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-十一烯醛、1-辛烯-3-醇、1-辛醇和保留指数值为912的未知化合物为清炖猪肉汤中的关键香味化合物。
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