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—— 中国食品杂志社
以米粉为主要原料，通过单螺杆挤压机生产工程重组米。在单因素试验基础上，通过对工程重组米生产配方进行改良，进行4因素3水平的正交试验设计，并应用模糊数学对产品进行感官评定。结果表明：添加0.2%单甘酯、4%大豆分离蛋白、1.25%复合改良剂可改进工程重组米的耐煮性，其感官品质模糊综合评判结果为优秀。3种改良剂的协同作用能让工程重组米的耐煮性和食用品质显著提高。
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