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—— 中国食品杂志社
研究乌梅乙醇提取物(以下简称醇提物)的抑菌活性以及热处理和pH值对抑菌活性的影响，并通过薄层层析-生物自显影技术对醇提物的主要抑菌成分进行分析。结果表明：乌梅醇提物对蜡状芽孢杆菌和假单胞菌等有很强的抑制作用，最小抑菌质量浓度(MIC)在2.5～5.5mg/mL之间，最适pH值为5～6，对热稳定。当薄层层析的展开剂为氯仿、甲醇(体积比5:1)时，通过与柠檬酸、碱中和为pH7的乌梅醇提物比较，初步确定乌梅醇提物中起主要抑菌作用的是有机酸。
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