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—— 中国食品杂志社
利用红枣多糖与单氯乙酸反应制得7种红枣多糖的羧甲基化修饰产物，并对其羧甲基取代度、溶解性、分子质量及生物活性进行分析测定。结果表明：制备得到的羧甲基化红枣多糖的取代度分别为0.016～0.220，反应液的pH值为12以上有利于羧甲基取代，但pH值的继续升高使产物的得率大大降低；随着羧甲基化过程中氢氧化钠用量的增加，这7种羧甲基化红枣多糖的分子质量逐渐降低。红外光谱分析结果显示本方法在不改变红枣多糖结构的情况下，成功地完成了红枣多糖的羧甲基化修饰；红枣多糖的羧甲基化修饰可显著增强其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，但却显著降低了红枣多糖对α-淀粉酶的抑制活性；较低程度的羧甲基取代(DS=0.016～0.082)降低了红枣多糖的透明质酸酶抑制活性，而较高的羧甲基取代度(DS=0.200～0.220)可以增强红枣多糖的透明质酸酶抑制作用。
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