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—— 中国食品杂志社
目的：建立快速、简便测定鲜牛奶、转基因牛奶和人乳中乳铁蛋白的方法。方法：在对样品脱脂和去除酪蛋白时，水洗乳脂、酪蛋白以提高乳铁蛋白的回收率。通过十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE)分离乳清蛋白，薄层扫描法定量。对电泳和薄层扫描的条件进行优化，电泳使用1.0mm×10齿的试样格、分离胶质量浓度12g/mL、分离电压100V、上样量5μL、染色3h、脱色2h；薄层扫描采取锯齿、双波长、透射的扫描方式，Y步长和摆幅宽分别为0.1mm和8mm。结果：可以分离不同来源乳中的乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白；乳铁蛋白加标回收率分别为104.53%、108.37%，同板精密度RSD值为3.1003%和1.8151%，在100～2000μg/mL范围内呈线性关系，相关系数为0.9988和0.9990。结论：此方法可以用于3种乳中乳铁蛋白的测定。
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