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—— 中国食品杂志社
研究不同搅拌速率下的明胶-阿拉伯胶复合凝聚橘油微胶囊在制备过程中的形态变化以及载量对释放性质的影响。结果表明：在复合凝聚阶段，当搅拌速率由200r/min 增加到600r/min时，微胶囊具有球状多核的结构，粒径逐渐减小；当搅拌速率不超过400r/min 时，微胶囊在凝胶化和固化阶段仍保持球状多核结构，而高速搅拌其形态会变得不规则。搅拌速率增加，微胶囊的载量提高，高载量和小粒径使微胶囊的释放速率增加。制备具有良好缓释性能的复合凝聚球状多核微胶囊的最佳搅拌速率是400r/min。
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