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—— 中国食品杂志社
在模拟人体胃液的条件下，以亚硝酸盐清除率为指标，比较苹果多酚、茶多酚及VC对亚硝酸盐的清除效果，同时研究苹果多酚不同作用时间对亚硝酸盐清除效果的影响。结果表明：在模拟胃液条件下：苹果多酚、茶多酚及VC均能不同程度地清除亚硝酸盐，且在低质量分数下，清除率随质量分数增加呈对数曲线上升，增加到一定质量分数后清除率变化不大；在低质量分数(0.01%～0.02%)下，苹果多酚的清除率略低于茶多酚，质量分数≥0.03%时，苹果多酚的清除率要高于茶多酚；苹果多酚的清除能力最高可达(98.2±1.3)%，而茶多酚(94.7±0.2)%，VC为(88.6±1.0)%；苹果多酚和茶多酚复配使用的清除效果明显优于单独使用，清除率可达(92.6±0.3)%；苹果多酚和VC复配使用的清除效果优于单独使用，清除率可达(65.7±0.3)%；苹果多酚、茶多酚及VC复配使用时的清除率可达(90.7±0.3)%，比苹果多酚和茶多酚混合使用的效果差，但优于苹果多酚和VC的复配效果；苹果多酚对亚硝酸盐的清除率随作用时间延长而上升，当作用时间达到2h时清除率最高，可达(98.7±0.2)%，时间继续延长，清除率有下降趋势。因此，苹果多酚作为一种天然提取物，在胃酸条件下对亚硝酸盐具有良好的清除作用。
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