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—— 中国食品杂志社
为获得韭菜过氧化氢酶纯品并对其性质进行研究，将新鲜韭菜通过匀浆、抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose 离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析等步骤，获得了电泳纯的韭菜过氧化氢酶(CAT)，纯化倍数为70.36，回收率为18.33%，酶比活力达到22064.57U/mg。其全酶分子质量和亚基分子质量分别为241.76、62.43kD。该酶反应的最适温度为37℃，最适pH值为7.2。该酶在25～40℃以及pH5～9有较好的稳定性，同时在最适条件下测得其Km值为46.93mmol/L。甲醇、乙醇、异丙醇、SDS以及Cu2+、Ag+、Fe2+等金属离子对该酶有较强的抑制作用。
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