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—— 中国食品杂志社
研究酶法处理前后苦荞麸皮膳食纤维的持水力、膨胀率、黏度，并对纤维的微观结构变化进行观察。结果表明：酶法处理后苦荞麸皮膳食纤维的持水力由原来的2.216g/g 提高至2.383g/g，膨胀率由原来的2.333mL/g 增加至4.667mL/g；经纤维素酶改性，苦荞麸皮水溶性膳食纤维含量由0.62%提高至18.03%，其中质量浓度5.0g/100mL的水溶性膳食纤维溶液为非牛顿流体，表现出剪切稀化特性；酶法处理后的不溶性膳食纤维微观结构呈褶皱状，比表面积增加，有利于吸水膨胀和持水。
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