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不同处理对四棱豆脂肪氧化酶活性的抑制作用
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑兵福,廖卢艳,蒋立文
关键词: 四棱豆|脂肪氧化酶|活性|抑制
摘要:

采用湿热处理、酸处理等不同的方法对四棱豆种子进行处理,结果表明:四棱豆脂肪氧化酶的最适作用pH 值范围为8~9,将pH 值调至3 以下能够有效地抑制四棱豆脂肪氧化酶的活性;在90℃热烫处理条件下,四棱豆脂肪氧化酶的活性大大被抑制;巯基试剂与各金属络合剂联用时,对四棱豆脂肪氧化酶的抑制效果较好,可以明显钝化四棱豆脂肪氧化酶的活性。

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