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—— 中国食品杂志社
研究不同水解度下的核桃蛋白酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性及氮回收率的变化。结果表明：核桃酶解产物溶解度明显增高，均达85% 以上；水解度为9.29% 时乳化性和起泡能力最强；表面疏水性随着水解度的增大而降低；氮回收率随着水解度的增大而升高，水解度为11.76% 时氮回收率可达88.42%。
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