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—— 中国食品杂志社
考察香/ 芭蕉根部球茎粉浆酶法水解液化过程，采用液态高温α- 淀粉酶，在高温条件下作用于香/ 芭蕉根部球茎粉浆，通过单因素和正交试验，分别检测水解液中还原糖含量，以考察其作用情况。结果表明：液化温度85℃、粉浆pH6.4、香/ 芭蕉根部球茎粉浆质量浓度30mg/mL、加酶量0.064mL/g，酶法水解液化效果最佳，Vm 为0.708mg/(mL·min)，Km 为27.410mg/mL，水解液的DE 值达到37.61%。
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