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—— 中国食品杂志社
采用响应面法优化超临界二氧化碳萃取酱鸭挥发性风味物质的工艺，探讨萃取压力、萃取温度和萃取时间对风味物质萃取比率的影响。结果表明：挥发性风味物质的萃取比率随萃取压力和萃取温度的升高而降低；随萃取时间的增大而升高，但达一定程度后又呈现下降趋势；分析所得的回归方程确定最佳工艺修正参数为萃取压力11MPa、萃取温度41℃、萃取时间60min，在此条件下酱鸭挥发性风味物质的萃取比率为83.45%；GC-MS 分析表明萃取物中有60 种成分，大部分萃取物是脂质氧化和美拉德反应的产物，如醛类、酮类、脂肪烃、芳香烃、酯类、杂环类化合物。
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