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菠萝酒酿造工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈文学,胡月英,林俊芳,*,李从发
关键词: 菠萝酒|活性干酵母|性能测试|二次通用旋转组合试验设计
摘要:

以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254 在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数、总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化。优化结果表明,D254 的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5。

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