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—— 中国食品杂志社
通过测定鮰鱼皮明胶蛋白酶解物对Fenton 体系产生的羟自由基的清除效果，筛选得出胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解物具有较高的清除羟自由基(·OH)的活性；用正交试验L9(34)对胰蛋白酶的水解条件进行优化，确定最佳的水解条件为温度40℃、pH7.5、酶与底物质量浓度比(E/S)3.5%、底物质量浓度2.5g/100mL、酶解时间3h。此外，本研究还采用胰蛋白酶和胃蛋白酶进行了复合酶解试验，确定复合酶解的最佳水解条件为先用胰蛋白酶酶解3h，然后用胃蛋白酶酶解3h，此时得到的酶解液自由基清除率最高，达到47.38%。
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