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1-MCP和真空预冷对树莓果实贮藏效果及活性氧代谢的影响
来源：食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
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作者: 赵 茜，王友升*，王郅媛，王贵禧，李丽萍
关键词: 黑莓|1 -MCP|真空预冷|品质|活性氧代谢
摘要:

“三冠王”黑莓果实分别用5μg/L 1-MCP 和真空预冷(10℃)处理，然后于0℃贮藏21d，并测定黑莓果实的贮藏效果及活性氧代谢。1-MCP 和真空预冷处理均抑制黑莓果实色泽L*、a*、b* 值和可溶性固形物的升高，其中真空预冷作用效果优于1-MCP。虽然1-MCP 和真空预冷处理均推迟了LOX 活性、花青素含量的上升，但1-MCP 处理还具有降低膜脂过氧化产物MDA 的积累和对总还原能力的推迟作用，而真空预冷处理能够提高总还原能力，但也诱导MDA 含量升高。结果表明1-MCP 和真空预冷处理均可有效延缓黑莓果实的品质劣变，但对活性氧代谢的影响出现明显差异。

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