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—— 中国食品杂志社
将米曲霉接种到pH5.0 的沙光鱼匀浆液中进行发酵培养，利用米曲霉产生的蛋白酶水解沙光鱼蛋白。研究发酵过程中蛋白酶的产生及沙光鱼蛋白的水解动态；对发酵液进行超滤，测定不同截留分子质量的发酵液清除自由基的活性及抗氧化活性。结果表明：随着发酵时间的延长，沙光鱼蛋白的水解度和多肽得率不断增加，多肽的平均链长度降低。发酵48h 后，多肽链平均长度为14，水解度为26.6%，多肽得率最高达到8.98%，抗氧化能力较强。不同截留分子质量的多肽液中，平均肽链长度为14 个氨基酸残基的多肽超滤液体外抗氧化能力较强。
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