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—— 中国食品杂志社
采用酶法从梭子蟹下脚料中制取蛋白水解物，并利用单因素试验和正交试验对最佳酶解条件进行研究。结果表明，梭子蟹下脚料最适的水解蛋白酶为碱性蛋白酶；在液料比3:1 时，最适酶解条件为温度55℃、时间3.0h、pH8.5、加酶量(E/S)1000U/g，此时水解度为26.68%，其中温度对水解度的影响最大，其次为加酶量；蛋白水解物的分子量小于10kD，蛋白水解呈味氨基酸含量为412.6mg/L，占氨基酸总量的39.42%，具有很高的营养价值和应用前景。
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