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—— 中国食品杂志社
能够引起味觉浓厚感的物质命名为“kokumi”类物质。通过对乳蛋白酶解得到的水提产物经凝胶柱Sephadex G-15 进行分离，得到6 个主要组分分离峰(分别命名为P1、P2、P3、P4、P5 和P6)。将6 个组分分别收集冻干后进行感官评定，选择浓厚感(kokumi)强度最大的P4 组分利用反向高效液相色谱(RP-HPLC)进行进一步分离。最后利用基质辅助激光解析电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对RP-HPLC 分离得到组分P4 中主要呈味肽序列进行测定，分析鉴定得到11 个主要由8～9 个氨基酸残基组成的肽链，其中大部分肽链来自于β - 酪蛋白的酶解产物，并且鉴定得到肽链序列中Glu 和Cys 的含量较高，与kokumi 类呈味肽类物质组分的研究报道相符。
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