领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
热处理对大豆分离蛋白可食性膜性能和结构的影响
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 马 丹,张 超,马 越,赵晓燕*,岳喜庆,雷安亮
关键词: 大豆分离蛋白|可食性膜|热处理|二硫键|疏水值
摘要:

研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响,90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能。同时研究热处理后蛋白的结构变化,包括二硫键数量、疏水值和二级结构。结果显示:二硫键和α- 螺旋含量与膜机械和阻隔性能呈现正相关性,而疏水值与膜机械和阻隔性能呈现负相关性。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2