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—— 中国食品杂志社
为寻找廉价有机氮源替代丁二酸发酵培养基中昂贵的进口酵母膏，降低丁二酸发酵成本，将面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵母的酶解液直接用作有机氮源发酵生产丁二酸。考察了酶水解对面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵母中α－氨基氮、水解度以及氨基酸含量的影响。实验结果表明，面包酵母水解液中α-氨基氮含量、游离氨基酸总量及必需氨基酸――谷氨酸的含量分别为0.428 g/100ml，56.51 mg/ml，8.125 mg/ml，均为三种水解液中最高。初始葡萄糖浓度低于100 g/L时，丁二酸收率达68％以上，而啤酒废酵母和糖蜜酵母水解液不能被微生物有效利用，无法满足发酵生产的需求。因此，面包酵母水解液可以替代进口酵母膏作为厌氧发酵产丁二酸培养基的有机氮源。
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