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—— 中国食品杂志社
以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、面包酵母、黑曲霉、青霉菌为供试菌种，采用滤纸片扩散法、平板稀释法，分别对荸荠皮提取液及荸荠肉提取液的抑菌作用进行研究。结果表明：荸荠皮提取液及荸荠肉提取液对6 种供试菌种都有不同程度的抑制作用，荸荠皮提取液的抑菌作用强于荸荠肉提取液的抑菌作用。荸荠 皮提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的MIC 都为3.33%，对多数真菌的MIC 为20%，说明荸荠皮提取液对细菌及真菌都有较强的抗菌效力，尤其对细菌的抗菌能力更强。荸荠皮提取液在食品中可明显抑制细菌的生长，具有作为天然防腐剂应用于食品工业的潜力。
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