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—— 中国食品杂志社
通过对贮藏过程中气调包装蒲菜生理指标(粗纤维、失重率、总酸、VC 和气体含量)及其感官品质的变化，确定气体组成、温度和壳聚糖涂膜处理对蒲菜气调贮藏过程中生理和品质的影响，提出蒲菜气调保鲜- 涂膜的优化工艺条件。结果表明：蒲菜采后气调保鲜前20d，VC 含量和总酸含量有所下降，失重率和粗纤维含量有所上升。当气体比例O2:CO2:N2 为5:10:85(V/V)，经1% 浓度壳聚糖溶液涂膜处理，在低温下贮藏能抑制蒲菜在贮藏期间的蒸腾失水，保持较低的粗纤维含量和较高的VC 含量，降低蒲菜的呼吸作用，在上述条件下蒲菜保鲜期可延长至30d。
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