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—— 中国食品杂志社
以甘啤4 号大麦为实验材料，对麦芽干燥工艺过程的凋萎初始温度和焙焦温度，进行二因素三水平全面试验，通过分析测定麦芽关键品质指标，对啤酒大麦芽β- 葡聚糖酶活与麦芽品质的关系进行了研究。结果表明：影响β- 葡聚糖酶活力的工艺参数主次顺序为：焙焦温度＞凋萎初始温度；凋萎初始温度48℃、焙焦温度78℃时大麦芽β- 葡聚糖酶活力最高。麦芽中β- 葡聚糖酶活与麦芽α- 淀粉酶活力、蛋白酶活力、浸出物含量、α-AN 和库尔巴哈值指标间存在极显著正相关关系，与麦汁黏度、糖化时间以及β- 葡聚糖浓度间存在极显著负相关关系。
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