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重组牛乳铁蛋白N末端多肽对真空包装猪肉品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 罗红霞, 林少华, 任发政, 陈历水, 陈雅松, 田寒友
关键词: 重组牛乳铁蛋白肽; 猪肉; 真空包装; 品质;
摘要:

以Nisin和乳酸作为参照,采用本试验室获得的重组牛乳铁蛋白肽对生鲜猪肉进行保藏试验。生鲜猪肉浸沾并真空包装后置于4℃下存放,测定肉样的微生物数、抗氧化值(TBA)、pH值、肉的红度值(Huntera)及感官评价。结果显示,重组的牛乳铁蛋白肽保鲜效果优于Nisin组,接近乳酸组。其保鲜期可达到19d。

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