领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
从传统腊肉中筛选拮抗菌株，纯化鉴定新型抗菌物质并对其抗菌特性研究，为抗菌脂肽在食品防腐中的应用提供理论依据。采用抑菌圈法筛选拮抗菌株；通过酸沉淀、硅胶柱层析和半制备反相高效液相色谱分离纯化抗菌脂肽；通过傅里叶红外光谱、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱对脂肽鉴定。结果表明，筛选得到12 株拮抗细菌，其中菌株XLP27对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌以及对1 株酵母菌和4 株霉菌有明显抑菌作用。拮抗菌株XLP27鉴定为短小芽孢杆菌，其抗菌物质主要在稳定期合成，并在发酵60 h时达到最大产量。分离纯化得到单一组分抗菌物质，并鉴定为环状脂肽Iturin A，其由m/z 1 046.182、1 060.213、1 074.198、1 088.201和1 102.175的5 个同系物组成，对应脂肪酸链长度C14～C18。脂肽具有极高的热稳定性，在40～100 ℃下保温30 min活性基本保持不变，在较宽的pH值范围（4～10）内稳定性好，且对所有蛋白水解酶不敏感。菌株XLP27所产抗菌物质主要是脂肽Iturin A，具有广谱抑菌活性，稳定性良好，有潜力在食品保鲜和农业生物防治领域替代传统抗菌剂使用。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
