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—— 中国食品杂志社
本文研究了萌发6d的玉米粉对乳酸发酵和面包面团发酵的影响。实验结果表明,作为添加成分,在乳酸发酵中,萌发玉米粉可以促进乳酸菌的生长,提高其产酸量,并使发酵乳的粘度迅速增加。在面包面团发酵中,萌发玉米粉能够促进酵母菌的增殖,增加面团持气性,缩短发酵时间。
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