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传统乳制品中乳酸菌的分离及性能研究
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 国立东, 王欣, 杜鹏, 赵蕊, 霍贵成
关键词: 乳酸菌; 分离; 鉴定; 发酵性能;
摘要:

从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种12株,格氏乳球菌2株,野生链球菌3株。分离菌株发酵10%(W/V)脱脂乳的滴定酸度平均为52.3°T,乳杆菌中IML15-1滴定酸度和黏度分别为101.8°T和1307.5mPa·s;乳酸球菌中IMS8-2的黏度达到1567.5mPa·s。

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