领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
低度番茄酒酿造工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 郝美玲, 张文, 王金玉, 马会勤
关键词: 番茄|甜酒|酿造|酵母|
摘要:

本研究对低度番茄酒的酿造工艺和品质特征进行了初步探索,确定了工艺流程和基本的发酵参数。通过对比两种白葡萄酒专用酵母BRG和D24,及不同SO2浓度对番茄酒发酵动力学及感观品质的影响,建立了调整番茄醪起始含糖量为16.5°Brix,20℃环境条件下接种10g/hlD24酵母,SO2添加量为0ml/m3的番茄酒优化生产工艺。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2