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—— 中国食品杂志社
山葵属十字花科山嵛菜属多年生宿根性草本植物,是芥辣酱的主要原料之一。本文探讨了山葵原料的内源性硫葡糖甙酶活性及贮藏稳定性。结果表明:该酶最适pH为6.0,最适反应温度为70℃,L-抗坏血酸对其活性的影响很小,贮存过程中温度、湿度等条件对干片的酶活性影响很大。
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