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—— 中国食品杂志社
以大肠杆菌为指示菌，研究了苯乳酸和醋酸的联合抑菌效应及作用机理。首先，联合抑菌指数法与时间-杀菌曲线对苯乳酸与醋酸的联合抑菌效应的评价结果显示，苯乳酸和醋酸对大肠杆菌具有协同抑菌效应。其次，Zeta电位分析表明苯乳酸和醋酸可以协同改变大肠杆菌细胞表面电荷分布。DiSC3(5)荧光探针标记荧光光谱数据显示苯乳酸和醋酸可以协同消散大肠杆菌细胞膜电势；荧光探针SYTO9/碘化丙啶（propidium iodide，PI）标记流式细胞术结合荧光显微镜结果显示，PI对1/4最小抑菌浓度（minimum inhibitory concentration，MIC）苯乳酸、1/2 MIC醋酸和1/4 MIC苯乳酸＋1/2 MIC醋酸联用组的沾染率分别为8.8%、1.6%、12.8%，表明苯乳酸与醋酸联用对细胞膜完整性具有协同破坏作用，但破坏程度较弱；扫描电子显微镜图表明苯乳酸和醋酸会导致大肠杆菌发生凹陷等形变。最后，荧光光谱法对基因组DNA的分析显示苯乳酸和醋酸可导致基因组DNA发生荧光猝灭现象，两者联用可增加猝灭程度，表明苯乳酸和醋酸对大肠杆菌基因组DNA具有协同破坏作用。综上所述，苯乳酸和醋酸两者可以通过协同改变细胞表面电荷分布，消散细胞膜电势，引起细胞发生形变，破坏基因组DNA从而发挥抑菌作用。
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