领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
低聚异麦芽糖的特性及其在低糖冰淇淋中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵凯, 张守文, 方桂珍
关键词: 低聚异麦芽糖|粘度|低糖冰淇淋|膨胀率|
摘要:

本文主要探讨异麦牙低聚糖的粘度特性及其在低糖冰淇淋中的应用。研究了温度、浓度、盐类及pH值对其粘度的影响,同时分析了其对低糖冰淇淋的膨胀率及物性的影响。结果表明,低聚异麦芽糖粘度比砂糖稍高,且其粘度随温度升高而降低,随浓度的升高而升高。pH值及盐类对其粘度影响较小。其添加于低糖冰淇淋中后对膨胀率有一定抑制作用,低糖冰淇淋物性指标低于普通冰淇淋。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2