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—— 中国食品杂志社
为研究夜间温度对赤霞珠浆果品质的影响，采用设施调控夜间温度模拟夜间高温（high temperature at night，HT，平均温度21.8 ℃）和夜间低温（low temperature at night，LT，平均温度17.1 ℃）处理，与自然环境（CK，平均温度18.9 ℃）比较。从果实转色前连续35 d对设施进行夜间控温并监测温湿度，测定不同处理浆果品质及成熟时挥发性香气物质，并分析差异。结果表明：果实转色后，LT加速了可溶性糖、花色苷和类黄酮的积累，成熟时分别较CK高11.7%、51.7%和27.9%；LT减缓了可滴定酸和单宁的降解，成熟时分别较CK高16.1%和16.5%；HT除显著降低果实总酚外，对其他品质指标均没有影响。夜间温度对成熟时果实挥发性香气化合物种类和各成分占比影响显著，表现为共检出香气成分103 种，LT、HT和CK分别检出44、38、43 种，其中共有香气成分为11 种；HT减少了香气物质的种类数，增加了醛类化合物的相对含量；LT提高了醛类、萜烯类和酯类化合物的相对含量；夜间温度处理均降低了醇类化合物的相对含量。因此，LT有助于提高赤霞珠果实品质，HT会降低果实品质。
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