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—— 中国食品杂志社
本文研究了大米、蚕豆、大豆等蛋白质的氨基酸评分(AAS)[6]和氨基酸互补[7]作用,应用这些新的技术和方法,开发了两组食用复合蛋白粉,经AOAC生物学方法测定蛋白质功效比值(PER):大米、蚕豆、大豆蛋白质的PER值分别为1.48、1.13、1.83;这两组食用复合蛋白粉PER值为1.96和2.08,达到了先进水平。
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