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根霉酒精发酵特性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 张凤英, 董开发, 涂瑾
关键词: 纯根霉曲|酒精酵母|发酵|
摘要:

本文对以2-2根霉等几株纯根霉作糖化发酵剂酿酒, 与2-2根霉和活性干酵母混合制曲酿酒作对照,对发酵过程中化学成分的变化规律进行了对比研究。结果表明:用纯根霉产酒精的发酵性能前期虽比加了酵母的根霉曲发酵更迟缓,但2-2菌株发酵结束时酒醪中的酒精含量与对照无显著差异。

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