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提高全汁干青梅酒质量的研究
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈卫平, 涂瑾, 张凤英, 颜贤仔, 闵嗣璠, 吴磊燕
关键词: 青梅|青梅干酒|质量|发酵|
摘要:

本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数。试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6+CaCO3混合降酸至0.6%~0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格。

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