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—— 中国食品杂志社
２．１．３．４ 生坯含水量和干燥条件的选择实验 经冷却老化后的生坯含水量在４０％左右，直接焙烤（用烤箱、微波炉或液化气炉，约２００℃左右）效果很差：饼坯表面会较快地结成硬皮甚至被烤焦，而内部仍很软。这是由于生坯含水量过高，在高温下内外失水速率相差太大而造成的，因此必须预先将生坯干燥以脱去水分。 首先试验了不同的生坯含水量对其焙烤膨化效果的影响，结果表明：生坯含水量对其膨化效果影响很大，含水量过高（＞３０％）或过低（＜８％）均不利于形成表面及内部较均匀地膨化、口感较酥脆的熟坯，以生坯含水量在９％～１４％较好，最好在１２％左右。 将生坯的含水量由４０％左右降到１２％左右，采用什么
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