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亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO2-残留量的研究
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 马美湖, 唐进明, 陈长龙, 何彬, 何厚云, 李文彬, 陈章平, 周炯光, 左晓红, 杨红玲
关键词: 亚硝基血红蛋白(HbNO); NO2残留量; 低硝(无硝)肉制品
摘要:

对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NO2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性。

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