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—— 中国食品杂志社
冷却肉（猪肉）是指宰后胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中，始终处于0-4℃范围内的生鲜肉（猪肉）。微生物的污染是冷却肉产品质量的重要危害，因此，我们在生产加工与流通过程中实施HACCP系统监控，以确保产品的安全卫生。冷却肉的流通结合实际情况，目前采用加工厂内真空大包装，运输到超级市场后，制作成托盘保鲜小包装。
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